Calculer la rotation
Un point à valider avant de passer à l’étape suivante.
GUIDE · RÉSERVATIONS
Rotation des tables : comment la calculer et l’améliorer.
Servir plus de couverts sans bousculer les clients, c’est surtout une question de rythme : durée des tables et étalement des arrivées.
01Calculer la rotation
02Mesurer la durée réelle
03Étaler les arrivées
04Plafonner les couverts par départ
À RETENIR
Le parcours, étape par étape.
Mesurer la durée réelle
Un point à valider avant de passer à l’étape suivante.
Étaler les arrivées
Un point à valider avant de passer à l’étape suivante.
Plafonner les couverts par départ
Un point à valider avant de passer à l’étape suivante.
Ajuster selon le jour
Un point à valider avant de passer à l’étape suivante.
Essayez-le sur votre propre service.30 jours gratuits · 60 $ CAD/mois ensuite, sans frais par couvert.
01
Calculer la rotation
Nombre de couverts servis pendant un service ÷ nombre de places. Un résultat de 1,5 veut dire que chaque place a servi une fois et demie.
02
Mesurer la durée réelle
Notez combien de temps une table de 2 et une table de 4 restent vraiment : c’est votre durée de réservation.
03
Étaler les arrivées
Un intervalle de 15 ou 30 minutes entre les départs évite que la cuisine reçoive tout le monde à 19 h.
04
Plafonner les couverts par départ
Limiter le nombre de personnes qui arrivent en même temps protège la cuisine et le service.
05
Ajuster selon le jour
Le samedi n’est pas le mardi : adaptez les durées et les créneaux.
Essayez-le sur votre propre service.30 jours gratuits · 60 $ CAD/mois ensuite, sans frais par couvert.
QUESTIONS
Questions fréquentes.
Gère ton resto aide-t-il pour ça?
Oui : le module Réservations (60 $ CAD/mois, sans commission) applique la plupart de ces conseils automatiquement. 30 jours gratuits.
Ce guide remplace-t-il un avis juridique ou comptable?
Non. Il donne des repères pratiques; pour une situation précise, consultez un professionnel.
CONTINUER
Pages liées.
GÈRE TON RESTO
Testez l’offre qui correspond au restaurant.
POS, Réservations, ou les deux. 30 jours gratuits sur l’offre choisie.